RƯỢU MÍA THẠCH YÊN

Quy trình sản xuất

Quy trình làm ra giọt rượu mía cũng rất phức tạp và cầu kỳ, có thể sơ lược thành một số bước như sau:

Bước 1: Gạo nếp hai cân đồ chín, để nguội tự nhiên ở tầm 30 độ, hạn chế dùng quạt vì sẽ làm khô mặt cơm, khó bắt men.

Bước 2: Men lá 14 vị thảo dược dân tộc Mường 200 grams nghiền (giã) nát rắc đều lên cơm, cho vào nồi hoặc chậu kín mặt ủ 3 - 4 ngày để lên men tinh bột gạo. Thành phẩm thu được là cơm rượu có vị cay nồng, ngọt, có mùi thơm đặc trưng của gạo nếp, thảo mộc làm men.

Bước 3: Mía trắng ba mươi cây, cạo sạch vỏ ép lấy nước sánh vàng, đun sôi khử khuẩn, hớt bọt để nguội đến 30 độ C.

Bước 4: Đem cơm rượu đã lên men ủ với nước mía theo tỷ lệ 1 cơm 10 nước mía. Thỉnh thoảng kiểm tra, khuấy đều giải phóng khí CO2.

Bước 5: Sau ba tuần, nếm thấy không còn ngọt nữa, đem chưng cất (đồ) ra rượu.

Công cụ xưa dùng nồi đồng chõ (gọi là cuốp) gỗ ba ba, ngưng tụ bằng chảo (thiếc) nước mát trên cao nên phương pháp chưng cất này dân gian gọi là ‘thủy thượng”. Rượu đồ ra hứng nóng dùng ngay được, dù nồng độ cao nhưng vẫn êm cuốn lưỡi người dùng, không gắt như nhiều loại rượu đang có trên thị trường. Nhấp một ly cảm nhận được đa tầng hương và vị: Vị đắng nhẹ của thảo dược làm men, vị ngọt thơm của mía, vị cay nồng đặc trưng phảng phất chút nhẹ chua do độ pH thấp, vị của nồi đồng chõ gỗ ba ba… Hương vị độc đáo của bản sắc nghìn năm dân tộc Mường.