Thịt chua Lâm Tin

Là món ăn không khó chế biến nhưng đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong khâu chế biến. Theo hộ kinh doanh Trần Đình Lâm với thương hiệu thịt chua Lâm Tin, trong quá trình chế biến phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, muốn có sản phẩm ngon, thịt lợn phải là loại thịt lợn mông, thịt nạc sấn, thịt tươi ngon của con lợn choai, được nuôi dân dã.

Sau khi sơ chế, thịt lợn sẽ được thái nhỏ phần thịt nạc riêng, phần bì sẽ được áp chảo vàng, thái mỏng để thịt ngấm gia vị đều, cũng như quá trình lên men nhanh chóng, và một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong thịt chua đó là thính.

Để tạo nên sự khác biệt, thịt chua Lâm Tin sử dụng nguyên liệu hạt ngô để làm thính. Ngô cũng phải lựa chọn kĩ lưỡng, không phải ngô trồng ở ruộng mà ngô phải được trồng ở trên núi mới thơm và nhiều tinh bột.

Thịt sau khi đã bóp đều với thính ngô và các gia vị, thì được cho vào các hộp thủy tinh, hoặc gói lá chuối ngoài cùng lớp giấy bản. Khâu cuối cùng là đem thịt chua ủ từ 5 đến 7 ngày là có thể dùng. Điểm khác biệt của món thịt chua là ngoài vị chua lên men tự nhiên, vị ngọt của thịt lợn, còn có vị bùi ngậy của bì lợn.

Khi ăn món thịt chua, thực khách sẽ dề dàng nhận ra miếng thịt còn giữ được nguyên màu vàng ươm của bột ngô đang ôm trọn miếng thịt tươi ngon hấp dẫn. Miếng thịt khi ăn sẽ có vị ngậy của bì, vị bùi của thịt, vị mặn của muối, vị thơm của hạt dổi, tỏi, ớt của thính ngô và vị chua của men rừng.

Thịt chua Hòa Bình phải được ăn kèm với nhiều loại lá, mỗi loại đều có những tác dụng riêng tốt cho sức khỏe như lá quế, lá sung, lá mơ, lá đinh lăng… khi ăn cuốn một miếng thịt vào trong một lớp lá để có được hương vị hòa lẫn rất lạ miệng. Nhiều người ăn miếng đầu tiên thấy chưa quen vị nhưng khi thưởng thức đến miếng thứ hai, thứ ba lại muốn ăn thêm miếng nữa và nhớ mãi hương vị.